Prodotto con latte di pecore libere al pascolo nei nostri terreni a maggese e coltivati secondo le regole dell’agricoltura biologica.

Pecorino stagionato in grotte naturali di lapillo vulcanico per 120 giorni circa. L’umidità, la temperatura, il particolare microclima della grotta, artificialmente non ricreabile, apporta al formaggio una speciale consistenza e un gusto unico e ineguagliabile.

Il formaggio è pigiato esclusivamente a mano con fuscelle di un tempo e di capacità molto simili ma non totalmente uguali. Pertanto, ogni forma presenta sempre pesi diversi che possono oscillare di 100/200 gr.

Il prodotto è venduto al pezzo perchè, essendo realizzato interamente a mano, non presenta mai gli stessi pesi e le stesse misure.

Forma Intera: 2,20-2,40 Kg. Mezza Forma: 1,07-1,23 Kg. Quarto di Forma: 520-640g. Sesto di Forma: 380-420g.